CUISINE
森のなかで、
地のものをいただく。
素材へのこだわり
火にかける、それだけの料理。
ダッチオーブンは、素材の水分だけでゆっくりと火を通す道具です。
だから味つけは驚くほど少なく、有機地鶏や湯布院野菜そのものの甘さが立ち上がってきます。
手のかかった調理ではなく、素材のよさをそのまま差し出すこと。それがこの宿の料理の考え方です。
大分の地鶏と、
湯布院の野菜。
主役は、有機飼料で育てられた大分の地鶏。
野菜は湯布院近郊の畑から、その日に届いたものを10種類前後。
牛乳は近隣の牧場の搾りたて、パンは国産小麦100％の天然酵母パン。
手造りのソーセージやケチャップ、コンニャク、豆腐まで、できるかぎり無添加で仕込んでいます。
季節でしか、
決まらない献立。
献立は、その日の仕入れと季節で決まります。
春は山菜、夏は高原のトマト、秋はきのこ、冬は根菜と薪ストーブの煮込み。
同じ季節に来ても、同じ皿には出会いません。
夕食
夕食は宿泊棟によって決まっています。
グランピング棟は焚き火小屋でのダッチオーブン料理、サウナ棟は敷地内レストラン「自然食ゆうど」での地鶏料理を。
アウトドア料理のフルコース
Dutch Oven Course星空の下・焚き火を囲んで。
屋根付きの焚き火小屋で、火が入ったダッチオーブンを開けるところから食事が始まります。
スイーツとドリンクまで含めたフルコースを、時間をかけてゆっくりと。
夏の天候の良い日は、お庭にご用意することもできます。
※ 季節や仕入れ状況によって料理内容が変わる場合がございます。
地鶏料理のコース
Jidori Courseサウナのあとの、
やさしい地鶏料理。
サウナ棟のお客様は、敷地内レストラン「自然食ゆうど」でお召し上がりいただきます。
ととのったあとの体に入っていく、出汁と地鶏のうまみを主役にした献立です。
お部屋から歩いて数十秒、湯冷めの心配もありません。
※ 季節や仕入れ状況によって料理内容が変わる場合がございます。
朝食
朝食は全棟共通で、敷地内レストラン「自然食ゆうど」にて。
地産地消でつくるデトックス＆ヘルシーなごはんをご用意しています。
※ 内容は食材の仕入れ状況により変更する場合がございます。
敷地内レストラン
「自然食ゆうど」
サウナ棟の夕食と、全棟の朝食をご用意する母屋のレストランです。
塚原高原の光が入る大きな窓の席で、由布院の地のものを。
- 夕食
- 18:00 〜（サウナ棟のお客様）
- 朝食
- 8:00 〜 9:30（全棟共通）
- アレルギー
- 食材のアレルギー・苦手なものは、ご予約時にお知らせください。可能な範囲で対応いたします。